總要在這個(gè)春天吃一碗天水麻辣燙
□ 楊逍
天水人未曾想到，在他們琳瑯滿目的地方名吃食譜中，一碗紅彤彤、火辣辣的麻辣燙竟突然間讓舌尖上的中國(guó)萬(wàn)象穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)落在了天水大地。天水麻辣燙火起來(lái)了，天水這座歷史文化名城也在一夜之間紅遍了大江南北，流量時(shí)代的魔盒一旦打開(kāi)，便是千軍萬(wàn)馬浩浩蕩蕩奔騰而來(lái)。
天水降水充沛，氣候溫和，植物種類(lèi)繁多，天水花牛蘋(píng)果、秦安蜜桃、秦州葡萄和櫻桃便是得天時(shí)地利之便而享譽(yù)內(nèi)外的舌尖美味。因而一碗麻辣燙只有配上天水本地特產(chǎn)的辣椒、花椒、各類(lèi)蔬菜以及天水每家每戶都會(huì)制作的手搟粉便才能稱之為“天水麻辣燙”。天水麻辣燙因食材原料獨(dú)具特色而與外地麻辣燙有本質(zhì)的區(qū)別，所以，要吃到一碗正宗的天水麻辣燙，就一定要來(lái)天水，只有到了天水，你才能品嘗到天水與眾不同的特色吃食，才能讓你的味蕾激發(fā)出與天水人一樣的生活熱情。
是水滋養(yǎng)了天水的萬(wàn)物，一碗麻辣燙離不開(kāi)天水的水。
“蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方。”天水的水最早從《詩(shī)經(jīng)》里流淌出來(lái)，那時(shí)的人們沿著河流往下走，就有“宛在水中央”的幻境，他們看見(jiàn)那嬌嫩的白娃娃在水之湄、在水之涘安靜地佇立，眼波含秋。水滋養(yǎng)了風(fēng)華絕代的美女，也滋養(yǎng)了魁梧壯碩的大秦將士，美女輕挽羅裳耕織蒸炒，將士握劍執(zhí)戟四方殺伐，秦人嘹亮的聲響從天水生發(fā)而漫及中國(guó)，秦文化深扎于天水，秦地秦腔就成為天水人血脈中最昂揚(yáng)的音符。美女英雄，秀雄兼容，在關(guān)山和秦嶺之間，橫跨長(zhǎng)江、黃河兩大水系的天水因水而名動(dòng)隴上。
公元759年，唐肅宗乾元二年的夏末，四十八歲的詩(shī)人杜甫辭去華州（今陜西華縣）司功參軍的職務(wù)，舉家來(lái)到天水，他最先愛(ài)上的便是天水的水。“山頭南郭寺，水號(hào)北流泉”饑寒交迫的杜老先生在“俯仰悲身世”的無(wú)奈中盛贊北流泉的清冽，往后的人們循著杜詩(shī)來(lái)看天水的水，寫(xiě)天水的水，天水因此便配得上了“隴上江南”的“江南”二字。這所有的驚訝和美譽(yù)，都得益于天水之水，這溫潤(rùn)如玉的水，這清涼甘醇的水，這清澈高潔的水，讓天水的四季分明，讓天水的氣候溫和，讓天水少女的皮膚白皙，讓天水男人的豪壯謙和，讓天水成為中國(guó)最宜居的城市之一。
伏羲女?huà)z誕生于天水，伏羲畫(huà)八卦、造書(shū)契，教人結(jié)網(wǎng)獵魚(yú)、取火種、養(yǎng)牲畜，伏羲在天水大地上點(diǎn)燃了中華文明的第一簇火種，飲食文化作為伏羲文化的重要組成部分，從此得以傳承和發(fā)揚(yáng)。八千年前，生活于天水的大地灣先民開(kāi)始種植糜子和油菜，將食物盛在陶器里聚而用餐，餐桌文化的雛形從這里演繹生發(fā)。
公元前119年，中國(guó)古代史上最著名的外交官?gòu)堯q在第二次出使西域后，帶回了亞麻、苜蓿、芝麻、蠶豆、核桃、葡萄、石榴等農(nóng)產(chǎn)品的種子，張騫長(zhǎng)子張棉奉命留守關(guān)山西麓，在天水張家川建立中國(guó)歷史上第一個(gè)轄軍事、政治、文化為一體的驛站“張棉驛”，這些胡地農(nóng)作物最先便在天水大地上得以培育種植，而胡麻油和芝麻則是一碗香噴噴的麻辣燙必不可少的佐料。天水作為絲綢之路的重要節(jié)點(diǎn)，東西方飲食結(jié)構(gòu)在天水交融而改變，天水飲食從而有了豐富而獨(dú)特的面目，既有能夠長(zhǎng)期保存、便于攜帶的鍋盔、馓子和油香果子，又有呱呱、面皮和各種柔軟的面食，既有北方的剛毅和硬朗，又有江南的柔軟和溫潤(rùn)。自張騫之后，天水的餐桌文化逐漸多元。
西漢末年，王莽新朝，天水人隗囂于天水舉起大旗，率眾數(shù)十萬(wàn)盤(pán)踞隴右，在那個(gè)“何不食肉糜”的動(dòng)亂年代，隗囂集團(tuán)庇護(hù)隴右百姓安居樂(lè)業(yè)。三國(guó)時(shí)期，魏蜀兩國(guó)在天水你來(lái)我往，征討迂回，蜀漢名將姜維聲震三國(guó)。公元333年，天水人苻洪率領(lǐng)二萬(wàn)戶天水民眾遷居關(guān)中，徐圖霸業(yè)。公元352年，苻洪的兒子苻健入據(jù)關(guān)中，在長(zhǎng)安稱帝，建立前秦。五年后，魏晉南北朝時(shí)期影響力最大的帝王苻堅(jiān)繼位，縱橫捭闔，統(tǒng)一了中國(guó)北方。天水人在秦人東遷之后，不斷在中國(guó)大地發(fā)出嘹亮的聲響。
不管是突圍還是據(jù)守，天水都以進(jìn)可攻，退可守的戰(zhàn)略位置影響著中國(guó)歷史的進(jìn)程。而在一次次的突圍與融合中，天水飲食文化以包容開(kāi)放的姿態(tài)，吸納外地餐飲文化的優(yōu)點(diǎn)，結(jié)合天水得天獨(dú)厚的氣候優(yōu)勢(shì)，逐漸形成以特色農(nóng)產(chǎn)品種植、加工，地方小吃獨(dú)成體系的餐飲結(jié)構(gòu)。十六世紀(jì)末期，辣椒沿著絲綢之路傳入天水，很快就在天水廣泛種植，還是因了地理優(yōu)勢(shì)，天水辣椒有了香而不燥辣的特點(diǎn)，成為一碗麻辣燙最為重要的靈魂。天水的水，秦安的花椒，甘谷的辣椒，武山的蔬菜，天水人百吃不厭的洋芋粉條，在將軍的殺伐和女人的持守中，被歷史之手?jǐn)噥?lái)拌去，成就了一碗天水麻辣燙，天水麻辣燙再次引領(lǐng)了中國(guó)人的飲食時(shí)尚。
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