新華網(wǎng)甘肅頻道１０月２１日電（記者屠國璽 張文靜）營養(yǎng)健康、綠色的地方飲食以及獨具特色的少數(shù)民族風味的飲食為城市人的菜單上又增添了一道選擇。這是記者從正在蘭州舉辦的第四屆中國甘肅美食節(jié)上獲知的。２００９年，甘肅省餐飲業(yè)收入達１９４.７６億元，同比增長１９.０９%;今年１至８月,收入達１３５.６２億元，同期增長１６.８%。甘肅省餐飲業(yè)近年來發(fā)展較快的同時，也出現(xiàn)了一些新特點。當越來越多的城市人厭倦了油膩的食物想要追求健康營養(yǎng)的飲食時，特色“農(nóng)家美食”和各種地方小吃則受到了人們的青睞。
在甘肅美食節(jié)的“名品名菜”展示廳里，許多看似不起眼的農(nóng)家“小菜”卻吸引了許多市民的目光。
“農(nóng)家美食的原材料都是天然的，主要以雜糧為主，用農(nóng)村傳統(tǒng)方式制作，具有營養(yǎng)健康的特點，”來自慶陽市一家農(nóng)家樂負責人李春雨說，“現(xiàn)在好多人愿意吃雜糧，這樣能降低身體的弱堿性。”前來參展的天水市迎賓館的總經(jīng)理強輝說，天然綠色和健康環(huán)保是許多城市消費者喜愛農(nóng)家菜的原因。同時，農(nóng)家樂的這些普通的飯菜能上到餐飲文化的桌子上，是一種時尚的回歸、自然的回歸。農(nóng)家美食給都市人們帶來健康的飲食的同時，也帶動了各地農(nóng)村“農(nóng)家樂”休閑餐飲的發(fā)展。據(jù)了解，目前，甘肅省每年“農(nóng)家樂”的餐飲消費數(shù)額能達到數(shù)億元。
農(nóng)家菜以健康營養(yǎng)的特點吸引市民注意的同時，具有顯著地域特色的清真菜也成了市民的不二選擇。
甘肅省內(nèi)的信仰伊斯蘭教的回、撒拉、東鄉(xiāng)、保安等少數(shù)民族群眾擅長美食制作。他們在清真菜的制作上有著悠久的歷史和獨特的手法，這種以牛羊肉為主要食材的清真菜在甘肅各地廣受歡迎�！霸谔m州，清真飲食企業(yè)對傳統(tǒng)工藝進行深層次挖掘和制作，形成了綠色、營養(yǎng)、滋補、健康的特點，并融入了低碳餐飲的理念，”甘肅省烹飪協(xié)會常務(wù)理事馬永祥說。據(jù)了解，清真餐飲已成為社會新增就業(yè)崗位、安置下崗人員、解決農(nóng)民員就業(yè)的重要途徑。目前，在蘭州從事清真餐飲的人至少有２０多萬，占蘭州市餐飲從業(yè)人數(shù)的三分之一，其中少數(shù)民族就業(yè)人員約為３至４萬人。記者在展臺上還看到，以往只能在面館里吃到的熱騰騰的牛肉面也經(jīng)過研發(fā)成為了袋裝的“方便面”。
蘭州牛肉拉面是最正宗和地道的，蘭州王振牛肉面大王有限公司董事長王振說，“我們把傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技相結(jié)合，用工業(yè)化生產(chǎn)的方式使得袋裝牛肉面達到質(zhì)量品味的統(tǒng)一，保證全國消費者都能吃上原汁原葉的蘭州牛肉面。”目前，甘肅省應(yīng)用科技手段解決了牛肉拉面鮮食而保鮮等關(guān)鍵問題，保留了牛肉面的傳統(tǒng)制造工藝和獨特的品味特點，實現(xiàn)了蘭州特色小吃工業(yè)化生產(chǎn)。
在此次為期一周的美食節(jié)上，甘肅省共有５０多家知名餐飲企業(yè)設(shè)置了６０個菜品展臺，展出了上千種美食。同時，美食節(jié)期間還舉辦了烹飪技能大賽、特色火鍋展示展銷周、餐飲品牌企業(yè)評比和餐飲論壇等活動。（完）
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