新華視點:刺眼的“�！毖�
——新華社記者酒樓餐廳暗訪記
新華網(wǎng)北京１月２２日電 餐桌浪費不減，宴請單位成謎……連日來，記者深入部分省市的餐飲市場，發(fā)現(xiàn)中央“八項規(guī)定”“六項禁令”出臺后，公款吃請之風得到遏制，鋪張浪費仍普遍存在。在全國上下倡導厲行節(jié)約之時，鋪張的場面格外“刺眼”。
上座率明顯下降，宴請單位成機密
記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，中央發(fā)出厲行節(jié)約的號召之后，公務吃喝之風得到遏制，一些酒店上座率明顯下滑。
在重慶，記者走訪了多家星級酒店、餐飲公司發(fā)現(xiàn)，政府會議、宴請明顯減少，酒店上座率較往年明顯下降。１月１９日１９時許，記者前往以舉辦大型宴會聞名的南坪國際會展中心暗訪，發(fā)現(xiàn)展館內一片漆黑：在世紀金源大飯店，２０時剛過，自助餐廳內已經空無一人。
在廣州“澳門街”中石化店的店長彭雪珍說，近期接到十幾單取消單位宴請的情況，這些宴會每單大約是十多桌的規(guī)模。此外，蘭州等城市公款宴請退訂的也比較多。
盡管公款吃請之風得到明顯遏制，但有些宴請悄然轉到了內部餐廳。知情人透露，有些單位的內部餐廳裝修之精、標準之高堪比五星級飯店。還有一些公務宴請化整為零、隱身埋名，宴請單位成了一些酒樓最大的機密。
１月２０日，記者在青島海景花園大酒店采訪時，一位不愿透露姓名的服務員告訴記者，今年大廳的預訂感覺比往年要差，但容納兩三桌的小宴會間和包房比以往緊張。
１月１９日１８時３０分，記者在鄭州市天中大酒店暗訪時，看到大廳內正在聚餐，有六七張圓桌，一位領導模樣的人在發(fā)表致辭。服務員告訴記者，這是鄭州市一家單位在搞新年聚會。
１月２０日，記者來到昆明南亞溫德姆酒店采訪。據(jù)工作人員介紹，近期大型宴會廳都被包了出去，主要是一些大公司包場，也有幾家機關單位要在此辦春節(jié)團拜會，但拒絕透露這些單位的名稱。
“這條魚頂我一周工資”，“剩宴”浪費觸目驚心
幾乎沒有動過的螃蟹、整只雞、整條魚，還有一盤盤蛋炒飯，這是記者在青島見到的普通一席“剩宴”，而各處飯店餐館每天產生的成千上萬桶餐廚垃圾里，相當一部分就是這些好端端的食物。
１月１８日１４時許，記者來到位于青島市嶗山區(qū)的遠洋大酒店，在能坐２０人的包房里，顧客已經離開，服務員小劉正在把沒怎么動過的螃蟹、海螺肉、鱸魚等掃到回收桶里。記者問客人是否會打包？小劉說：“大客戶來吃飯基本不打包，我們只好倒掉，這些人最浪費�！�
１月１９日晚，青島市市南區(qū)海景花園大酒店一樓宴會大廳，一家企業(yè)舉行年終聯(lián)誼會，共２５桌，除自己員工外，部分銀行、政府部門負責人也是座上賓。宴會結束后，記者發(fā)現(xiàn)，清蒸清斑、脆皮芝麻雞、三絲魚肚羹等菜肴都剩了大半。在主賓區(qū)用來招待銀行和機關領導的大圓桌上，海參、鮑魚原封未動擺在那。
記者問一位服務員：“這些沒吃的菜怎么處理？”他一邊收拾一邊說：“倒掉唄！”記者問他不心疼嗎，他說：“怎么能不心疼，這條魚幾乎頂我一周工資了�！�
１月１６日１９時，北京飯店C座宴會廳，一家律師事務所正在這里舉辦周年慶典，大廳里擺了５０桌。據(jù)餐廳服務員介紹，不包括酒水，每桌在五六千元以上。宴會結束后，記者看到大部分菜只吃了一半左右。不少價格不菲的菜肴，如“油浸鮮桂魚”“北京烤鴨”連同整盤的揚州炒飯等被直接倒進回收桶。
１月２０日，記者以公司舉辦年會想預訂的名義致電北京飯店宴會廳，宴會廳工作人員查詢后告訴記者，從目前到２月初這半個月里，只有２月４日是“待確認”狀態(tài)，其他日子已被預訂一空。
采訪中，多數(shù)人對餐桌浪費深惡痛絕。一些專家說，盡管人民生活水平不斷提高，但我國是世界農產品進口大國，資源短缺問題依然是制約可持續(xù)發(fā)展的瓶頸。對于人口多、底子薄的中國而言，決不能容忍這樣的奢侈浪費。（參與記者王長山、李子恒、羅曉光、裴鑫、陳曄華、朱祥、聶建江、李�。�
中國式"剩宴"何時休?
新華網(wǎng)濟南１月２２日電（記者張志龍 高潔）餐桌上杯盤狼藉，滿桌剩飯剩菜，很多人已經對中國式“剩宴”司空見慣。不論是高校食堂還是各類餐館、飯店，每天產生的餐廚垃圾中不乏好食物，餐飲浪費觸目驚心、發(fā)人深省。專家指出，倡導文明、理性就餐生活方式，消除“面子”隱憂，杜絕中國式“剩宴”，減少浪費，需要各方共同努力。
浪費嚴重 “剩宴”驚人
１９９５年，演員趙本山在春晚表演的小品《牛大叔提干》中，對餐飲浪費、社會腐敗等不良風氣進行了諷刺。如今十幾年過去了，國人在餐飲上的浪費陋習并沒有得到根本改善。
記者近期在多個城市了解到，餐飲業(yè)每天“剩宴”驚人。２１日１４時，記者來到濟南英雄山路的一家高檔酒店沁芳園包間，此時顧客剛走，服務員正在收拾餐桌。餐桌上三文魚刺參、御膳房烤鴨、多寶魚基本是原樣未動，還有雞肉、青菜、燉湯等剩菜，小票上顯示上述三種菜品價格分別是１５８元、１９８元和２１２．４元。
“他們主要以喝酒、聊天為主，吃菜少�！习濉话悴粫虬�，覺得丟面子。雖然我也覺得浪費，但也只能倒掉。”服務員告訴記者。
在酒店地下一層的洗碗間，剩菜被倒在一個泔水桶里，一米多深、直徑６０厘米的泔水桶已經快滿了，有整條的魚、蝦，還有肉塊、蔬菜。洗碗師傅介紹，周一中午生意并不算多，要是晚上或者周末，要裝好多個桶。
高校春節(jié)放假前，記者曾在山東大學、青島大學等一些高校采訪，學生食堂的食物浪費比起餐館酒店有過之而無不及，其中有一個大學的第二食堂每天要倒掉幾百斤剩菜剩飯。
“剩宴”源于好“面子”？
２１日晚，在濟南九月天體育中心店就餐之后打包的李女士說，菜肴剩下主要是點得太多，吃不了�！案静恍枰c那么多菜。其實你說打包了回去就吃嗎？也不一定，到最后還是扔了�！�
“請別人吃飯，寧愿剩下也不能不夠啊，不好看啊�！睗鲜忻顸S先生說起餐桌上的浪費，也頗有感慨，“如果是自己的朋友或者相熟的人，打包就打包了，但要是單位或者宴請重要客人，打包多丟人啊�！�
李女士、黃先生的話代表了多數(shù)人的觀點，很多人因為講面子、講排場，應酬時會點很多菜。北京大學社會學系副教授于長江認為，中國人大吃大喝的問題在上個世紀８０年代就遭到過熱議，明知道是浪費卻因為“面子”思想一直未杜絕，“奢華的吃飯方式起源于物質貧乏的歷史階段，多點菜成為體現(xiàn)熱情的方式。”
但同時，一些市民已經開始理性化�！俺鞘浅鲇陟乓睦淼恼埧统燥垼话闱闆r下他們都在理性消費，并不認為‘打包’是一種丟臉的行為。”于長江說。
而在中國人民大學社會學系教授周孝正看來，大吃大喝導致“剩宴”的問題還在于公款吃喝風行，這也造成“三公”消費居高不下。“比如在接待這種事情上，下級擔心其成為評價體系的一部分，所以當然要上最好的飯菜，反正不是自己買單”。
盛宴何時不再成“剩宴”
餐飲是社會共有資源，任何浪費都在消耗社會財富，還會污染環(huán)境。況且統(tǒng)計還顯示，目前我國仍有幾千萬人尚未跨過溫飽線。
全國人大代表陳代富曾說過，無論是公務接待還是私家宴請，宴席散時總是吃得少，剩得多，公務接待剩的尤其多。為此他和一些代表建議出臺反浪費法，制止、防范和懲處浪費行為。
“要引導社會形成這樣一種輿論，大吃大喝的招待方式是落后的、愚昧的、老土甚至是荒誕的方式。簡單節(jié)儉的吃飯方式與低碳生活、環(huán)保理念一樣，符合國際觀念，是時代的潮流。”于長江說。
雖然大吃大喝還在持續(xù)，但一些地區(qū)已經有所轉變。上海一家五星級酒店餐飲部經理周杰告訴記者，在上海，特別是在商界精英階層，中餐西吃漸漸變成一種時尚，“比如一條魚，整條端上來給客人看過之后，由服務員平均分給每人，既大氣，又節(jié)約。”
于長江說，有人認為漲價是杜絕浪費的辦法，但其實浪費的根本原因在于理性化生活觀念沒有被廣為接受。“中國已經過了勸人吃飯的年代，健康的吃飯理念，理性的生活方式會慢慢成為主流，而杜絕中國式‘剩宴’仍需每個人的努力�！�
打印本頁
