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吃在天水
(2006-3-6 20:23:56) 有位讀者讀過(guò)此文 來(lái)源:  打印本頁(yè)

  若您來(lái)天水旅游,既可選擇星級(jí)飯店就餐,也可選擇到某家旅游定點(diǎn)飯店或餐館品嘗各種大菜或風(fēng)味小吃。天水獨(dú)特的風(fēng)味佳肴,定能讓您回味無(wú)窮。
天水呱呱
Tianshui GuaGua
  呱呱,是天水的一種特殊食品。無(wú)論是寒風(fēng)驟起的嚴(yán)冬,還是烈日當(dāng)頭的盛夏,總有那紫紅色的呱呱在攤點(diǎn)出售,食客往來(lái)不斷,生意格外紅火。
  天水呱呱品種繁多,以原料區(qū)分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。制作方法是先把隴南盛產(chǎn)的蕎麥粉成蕎珍子,入水浸泡、加工,取其淀粉,然后將淀粉加水入鍋,用小火燒煮,直到鍋內(nèi)形成厚厚一層呱呱時(shí),方可取出裝入盆內(nèi)加蓋,經(jīng)過(guò)回性,即可食用或上市。
  天水呱呱的吃法也比較獨(dú)特,先將呱呱撕成小片,再配上辣子油、芝麻醬、芥末、醬油、食鹽、食醋、蒜泥等調(diào)料即可。如果說(shuō)西北人喜食酸辣,那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者,面對(duì)滿碗流紅的呱呱,定會(huì)咋舌、冒汗。而當(dāng)?shù)厝擞认惨赃蛇蔀樵琰c(diǎn),一些男士幾乎“不可一日無(wú)此君”。
天水呱呱歷史悠久,相傳在西漢末年隗囂割據(jù)天水時(shí),呱呱是皇宮里的御食。隗囂的母親塑寧王太后,對(duì)呱呱特別嗜好,每隔三日必有一食。到了東漢,隗囂兵敗劉秀,投奔西蜀的公孫述時(shí),御廚逃離皇宮,隱居天水,后在天水城內(nèi)租起一間鋪面,專門經(jīng)營(yíng)呱呱。天水呱呱就這樣留傳下來(lái)了。
天水漿水面
TianshuiJiangshui Noodles
  漿水面是漿水作湯,加上蔥花、香菜等制作的一種面條。天水城鄉(xiāng)人民十分喜歡吃漿水面。
漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效,可單獨(dú)作飲料。在炎熱的盛夏,喝上一碗漿水,會(huì)使人感到清涼爽快,又能解除疲勞,恢復(fù)體力。常食用漿水面還能治一些疾病,有高血壓的病患者經(jīng)常吃些芹菜漿水,能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。對(duì)腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些病癥也有一定療效。有的醫(yī)院用漿水配合藥物醫(yī)治燒傷,可大大減輕患者疼痛,取得顯著療效。
漿水制作很簡(jiǎn)單,一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜、蓮花菜、小白菜葉為原料,切成細(xì)條,煮熟后加上發(fā)酵引子,盛在瓷罐內(nèi)蓋好,三天后即成漿水。將漿水燒開(kāi)下面,再配以其它佐料,即成漿水面。
天水釀皮
Tianshui Rang Pi
  釀皮是天水市著名的地方風(fēng)味小吃,天水各縣區(qū)的每條街巷都有賣釀皮子的小館、小攤,還有推車挑擔(dān)、串戶叫賣的。這種涼吃的食品,在夏秋炎熱天氣里,最受人們歡迎,食用者非常普遍。
釀皮是用面粉制作而成的。其做法是將面粉用涼水和成硬團(tuán),然后在清水中揉搓,這樣可以使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后,倒去清水,加放食堿,調(diào)成面漿,舀入平底盤上籠蒸熟,切成薄片,隨碗搭配。一碗黃亮透明的釀皮子,加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調(diào)料,再加一小撮青菜,具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點(diǎn)。釀皮食法多樣,既可當(dāng)主食,又可當(dāng)菜肴,可涼可熱,四季皆宜,深受大眾歡迎。
天水涼粉
Tianshui Liangfen
  天水涼粉品種繁多,風(fēng)味各異,制作考究,佐料獨(dú)特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽,用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮,還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。其中用蕎麥制作的涼粉工藝復(fù)雜,風(fēng)味俱佳。蕎麥涼粉是先把蕎麥碾成蕎珍子,去衣后,把蕎珍子用手工碾成粉末,放在清水中浸泡,然后用馬尾編織的細(xì)籮過(guò)濾,濾出的精華部分入鍋用溫火熬煮,熬成稀粥狀后舀入盆中。冷卻變得軟硬適宜時(shí),即可食用。食用時(shí),可削成長(zhǎng)條形薄片,也可用專用的“撈撈”撈成長(zhǎng)粉條狀,盛入碗中,調(diào)入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料,吃起來(lái)往往使人食欲大增,胃口大開(kāi)。

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