一、潘玉成的鍋盔
潘玉成先生為人厚道，談吐詼諧。他的鍋盔選料精細(xì)，工藝講究。主要原料為優(yōu)質(zhì)冬小麥面粉（按他的經(jīng)驗前茬是苜蓿地的小麥最好。不僅出粉率高，同時做出的鍋盔有咬勁，耐儲藏）。他打的鍋盔有普通干面鍋盔，蛋清鍋盔、牙豬油鍋盔，還有送出月的花饃。在工序上先把精粉加面肥（酵子）發(fā)好，加入適量的堿水，然后加入一定比例的干面粉，反復(fù)揉制，直到將面團揉成如絲如緞后，放置密閉的容器中，讓面餳一段時間。先上鏊烘烤半分鐘，立即將鍋盔取出，迅速搓揉，形成大小均勻的花紋，這叫折花，再上鏊先高溫再低溫，打熟出爐。他的鍋盔貨真價實，口感細(xì)膩，香脆誘人，中伏天放置兩天不變味。
他生前講過一件事。說開業(yè)后就每天給潘文鑄先生打一個鍋盔。在鍋盔中言定加牙豬油三兩。（相當(dāng)于現(xiàn)在的二兩）。一次牙豬油少了不足一兩，他臨時慘了一點奶劁豬油，送給過去不到一頓飯的時間，潘文鑄先生讓傭人把鍋盔退了回來，他忙問啥原因，傭人不解。潘玉成先生驚嘆：“潘十呀、潘十，真是人精”。從次之后他再也不敢以彼充此，精業(yè)守成，生意越作越好，用料、手藝達(dá)到爐火純青的地步。
二、銀懷的豆腐
我村1949年以前常年做豆腐的大約有二十家左右。1963年至1965年村里人為了生計，做豆腐的戶多達(dá)五十家以上。從清晨到晌午，出村到北道、馬跑泉賣豆腐的擔(dān)子，首尾相續(xù)，絡(luò)繹不絕。但真正做的精致出名的非銀懷莫屬。他的豆腐一般十時左右出村，不急不徐，賣豆腐的地方，經(jīng)年不變，固定在馬跑泉南巷子巷口，賣主也是馬跑泉街上的�？停坏絻蓚�小時就全部賣完。
他的豆腐選料也很講究，黃豆一定是川地墊泥地的黃豆。要顏色金黃，取粒飽滿。加工豆腐前，先將黃豆曬干，用磨磨成豆黃，去皮過篩，用溫水浸泡豆黃。帶水磨碎，用細(xì)布濾渣滓，入鍋煮沸。再加豆?jié){讓蛋白質(zhì)慢慢凝結(jié)成塊。他十分重視點豆腐時的溫度和加漿的多少。所以他的豆腐晶白細(xì)膩，韌而不碎，入口清爽滑嫩，回味無窮。
三、鄒爺?shù)奶瘐?/STRONG>
甜醅是天水風(fēng)味小吃之一，極受群眾喜愛，我村長年做甜醅的戶，均集中在大莊。很長一段時間潘集寨人的甜醅壟斷了北道和馬跑泉的市場。在眾多釀造者中，尤以 鄒爺?shù)奶瘐钣忻麣狻?/P>
鮮香的甜醅，一碟入口，滿口生香，酒味醇厚，讓人回味不絕。同時甜醅還有健胃消化提神益中的作用。
具體作法是用上好的莜麥加水微潮后，舂去麩皮，再簸干凈，用溫水浸泡（以莜麥輕松掐斷為度）。用大鍋加寬水煮熟，煮熟后置于篩中，淋干水分，待溫度降至18—20攝氏度時，將酒曲均勻拌入麥醅中。松松裝入密閉的容器內(nèi)，放在溫度大約20攝氏度的熱源旁。冬天揭缸 的時間大約48小時，夏天大約24個小時。一般以手摸容器由熱到溫即可。揭缸的時間恰到好處，才能讓甜醅香甜醇美。
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