新研究：西北美食漿水中含有乳酸桿菌或可降尿酸
新華社蘭州3月29日電(記者張文靜)蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組近日發(fā)布了一項最新研究。該研究在西北傳統(tǒng)發(fā)酵食物漿水中分離出發(fā)酵乳酸桿菌，發(fā)現(xiàn)漿水可通過降解動物體內(nèi)的尿酸來控制尿酸的積累。
漿水由芹菜和卷心菜等蔬菜發(fā)酵而成，是西北特色美食。蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組負責(zé)人、蘭州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授李祥鍇介紹，課題組通過問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，痛風(fēng)頻率與漿水食用次數(shù)相關(guān)。為此，課題組從發(fā)酵漿水中篩選了一株具有尿酸降解能力的新菌株發(fā)酵乳酸桿菌JL-3。動物實驗發(fā)現(xiàn)，JL-3菌株可以在小鼠腸道內(nèi)定植，灌胃JL-3 的小鼠血清尿酸降低31.3%，糞便尿酸與對照組小鼠基本一致，部分與高尿酸血癥相關(guān)的炎癥標志物和氧化應(yīng)激指標的含量在小鼠體內(nèi)明顯降低，并減緩了高尿酸血癥引起的腸道微生物失調(diào)。
“根據(jù)這些實驗結(jié)果，我們推測JL-3可能通過多種途徑發(fā)揮作用。比如降解腸道中的尿酸，以減少積聚在腸道中的尿酸，改善排便活動，減少尿酸的排泄，并調(diào)節(jié)腸道微生物群的結(jié)構(gòu)和功能�！崩钕殄|說，課題組還從蘭州市多個面館采集了多份漿水樣品，發(fā)現(xiàn)90%的樣品內(nèi)都含有可以降解尿酸的乳酸桿菌。
李祥鍇介紹，尿酸是人類嘌呤化合物的終末代謝產(chǎn)物。嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致高尿酸血癥。而高尿酸血癥是痛風(fēng)發(fā)生最重要的生化基礎(chǔ)。相關(guān)調(diào)查報告顯示，我國高尿酸血癥患者已超1億人。
李祥鍇說：“我們是在小鼠體內(nèi)做的實驗。灌胃兩周后，發(fā)現(xiàn)JL-3可以定植在腸道內(nèi)。停止實驗一個月以后，我們?nèi)阅茉谛∈篌w內(nèi)檢測到這個菌株。根據(jù)我們掌握的實驗數(shù)據(jù)等情況，推測出該菌株或可在人體內(nèi)有類似功能。”
相關(guān)研究成果近日發(fā)表在微生物領(lǐng)域知名期刊Gut Microbes(《腸道微生物》)上。(完)
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